Κουζίνα ιταλική · Πιάτα Λαχανικών

Βινιαρόλα της Ρώμης

Ρωμαϊκή ανοιξιάτικη κατσαρόλα με αγκινάρες, κουκιά και μπιζέλια, σιγομαγειρεμένα σε λευκό κρασί και ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 αγκινάρες
• 800 γρ. τρυφερά κουκιά με τον λοβό
• 400 γρ. μπιζέλια (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 λεμόνι
• 150 ml ξηρό λευκό κρασί
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι δυόσμος
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα από τις αγκινάρες, κόψτε τις μύτες, χωρίστε τις κατά μήκος σε τέταρτα και αφαιρέστε το χνούδι· βάλτε αμέσως τα τέταρτα σε νερό με τον χυμό μισού λεμονιού για να μη μαυρίσουν.
2. Βγάλτε τα κουκιά από τους λοβούς, βράστε τα 2 λεπτά σε νερό που βράζει και αφαιρέστε το χοντρό τους δέρμα – μόνο έτσι μένουν τρυφερά και πράσινα.
3. Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε δαχτυλίδια πάχους 1 εκ. και σοτάρετέ τα σε φαρδιά κατσαρόλα με 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά 5 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα χωρίς να πάρουν χρώμα.
4. Προσθέστε τα στραγγισμένα τέταρτα αγκινάρας, σοτάρετε 3 λεπτά, σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε να εξατμιστεί ασκέπαστο 2 λεπτά.
5. Προσθέστε 100 ml νερό, αλατοπιπερώστε και σιγομαγειρέψτε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 20 λεπτά· μετά από 12 λεπτά προσθέστε τα κουκιά και τα μπιζέλια, μέχρι όλα να μαλακώσουν αλλά να κρατούν το σχήμα τους.
6. Αποσύρετε από τη φωτιά, αρωματίστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον χυμό του δεύτερου μισού λεμονιού και ψιλοκομμένο δυόσμο και σερβίρετε χλιαρό με λευκό ψωμί.