Κουζίνα γερμανική · Πιάτα Λαχανικών

Πράσινη Σάλτσα Φρανκφούρτης

Επτά φρέσκα μυρωδικά, ξινή κρέμα και σφιχτά βρασμένα αυγά δίνουν την κλασική κρύα σάλτσα που συνοδεύει βραστές πατάτες με τη φλούδα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. μυρωδικά για πράσινη σάλτσα (μπουράντζα, μυρώνι, κάρδαμο, μαϊντανός, πιμπινέλα, ξινήθρα, σχοινόπρασο)
• 800 γρ. σφιχτές πατάτες
• 6 αυγά
• 250 γρ. παχιά ξινή κρέμα
• 200 γρ. γιαούρτι
• 100 γρ. ξινή κρέμα γάλακτος
• 1 κ.γ. μέτρια καυτερή μουστάρδα
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε πολύ καλά τις πατάτες και βράστε τις με τη φλούδα σε αλατισμένο νερό 20–25 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα το μαχαίρι.
2. Βράστε τα αυγά 10 λεπτά να σφίξουν, ρίξτε τα σε κρύο νερό, καθαρίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
3. Πλύνετε τα μυρωδικά, στεγνώστε τα πολύ καλά, αφαιρέστε τα χοντρά κοτσάνια και κόψτε τα ψιλά με κοφτερό μαχαίρι – μην τα λιώσετε, γιατί η σάλτσα σκουραίνει.
4. Πολτοποιήστε δύο αυγά μαζί με την παχιά ξινή κρέμα, το γιαούρτι, την ξινή κρέμα γάλακτος, τη μουστάρδα, τον χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη, μέχρι να γίνει μια κρεμώδης βάση.
5. Ψιλοκόψτε τρία αυγά και ανακατέψτε τα απαλά μαζί με τα μυρωδικά, αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και βάλτε τη σάλτσα τουλάχιστον 30 λεπτά στο ψυγείο.
6. Κόψτε το τελευταίο αυγό σε φέτες, καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις στη μέση και σερβίρετε τα πάντα με την παγωμένη πράσινη σάλτσα.