Κουζίνα γαλλική · Πιάτα Λαχανικών

Πομ Ντοφίν

Πουρές πατάτας ανακατεμένος με ζύμη σου και τηγανητός μέχρι να χρυσίσει – τραγανός απ' έξω, αέρινος από μέσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. πατάτες για πουρέ
• 125 ml νερό
• 60 γρ. βούτυρο
• 75 γρ. αλεύρι
• 3 αυγά
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε ισομεγέθη κομμάτια και βράστε τις σε αλατισμένο νερό 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν· σουρώστε τες και αφήστε τες 2 λεπτά να βγάλουν τους ατμούς τους.
2. Περάστε τις πατάτες από το πρες πουρέ, στεγνώστε τον πουρέ σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας 1–2 λεπτά ώστε να μην υδαρής, και αρωματίστε τον με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
3. Για τη ζύμη σου βράστε το νερό με το βούτυρο και 1 πρέζα αλάτι, ρίξτε μεμιάς το αλεύρι και ανακατέψτε 1–2 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί λεία μπάλα που ξεκολλάει από τον πάτο της κατσαρόλας.
4. Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει 5 λεπτά και ενσωματώστε τα αυγά ένα-ένα δουλεύοντάς τη δυνατά, μέχρι το μείγμα να γυαλίζει και να πέφτει βαριά από το κουτάλι.
5. Ενώστε γρήγορα τη ζύμη σου με τον πουρέ σε ομοιογενές μείγμα και πλάθετε με δύο κουταλάκια μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού.
6. Ζεστάνετε το λάδι στους 170 °C, τηγανίστε τα μπαλάκια σε δόσεις 3–4 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν και να χρυσίσουν, στραγγίστε τα σε χαρτί κουζίνας, αλατίστε και σερβίρετε αμέσως.