Κουζίνα ιταλική · Πιάτα Λαχανικών

Φιόρι ντι Τσούκα Φρίτι

Ανθοί κολοκυθιού γεμιστοί με μοτσαρέλα και αντζούγια, τηγανισμένοι σε λεπτό κουρκούτι μπίρας μέχρι να χρυσίσουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 12 ανθοί κολοκυθιού
• 150 γρ. μοτσαρέλα
• 6 φιλέτα αντζούγιας
• 120 γρ. αλεύρι
• 180 ml ξανθιά μπίρα
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανοίξτε προσεκτικά τους ανθούς, βγάλτε τον ύπερο από μέσα με μια στροφή και σκουπίστε τους μόνο στεγνά – μην τους πλύνετε, γιατί διαλύονται.
2. Στραγγίστε καλά τη μοτσαρέλα και κόψτε τη σε λωρίδες πάχους δαχτύλου, ενώ τα φιλέτα αντζούγιας κόψτε τα στη μέση κατά μήκος.
3. Βάλτε σε κάθε άνθο μία λωρίδα μοτσαρέλα και μισό φιλέτο αντζούγιας, πιπερώστε ελαφρά και στρίψτε τα πέταλα στην κορυφή για να κλείσουν.
4. Ανακατέψτε το αλεύρι με την κρύα μπίρα και μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνει λείο – το κουρκούτι πρέπει να είναι ρευστό και να καλύπτει τον άνθο σε λεπτό στρώμα.
5. Ζεστάνετε το λάδι στους 175 °C, περάστε τους ανθούς έναν έναν από το κουρκούτι και τηγανίστε τους σε δόσεις 2–3 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν.
6. Στραγγίστε τους σε χαρτί κουζίνας, αλατίστε και σερβίρετε αμέσως, όσο το τυρί μέσα είναι ακόμη λιωμένο.