Κουζίνα ιταλική · Πιάτα Λαχανικών

Τσιπολίνε ιν Αγκροντόλτσε

Μικρά κρεμμυδάκια γλασαρισμένα γλυκόξινα σε βαλσάμικο – κλασικό αντιπάστο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. κρεμμυδάκια περλ
• 4 κ.σ. βαλσάμικο
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 φύλλα δάφνης
• 200 ml ζωμό λαχανικών
• 1 κλωναράκι δεντρολίβανο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Παρασκευή

1. Ζεματάμε τα κρεμμυδάκια 2 λεπτά, τα παγώνουμε και τα ξεφλουδίζουμε· έτσι η φλούδα φεύγει εύκολα.
2. Τα ροδίζουμε από όλες τις πλευρές 8 λεπτά σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
3. Πασπαλίζουμε τη ζάχαρη και την αφήνουμε να καραμελώσει, χωρίς να ανακατεύουμε.
4. Σβήνουμε με το βαλσάμικο και προσθέτουμε ζωμό, δάφνη και δεντρολίβανο.
5. Σιγομαγειρεύουμε σκεπασμένα 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.
6. Αφαιρούμε το καπάκι και αφήνουμε το υγρό να δέσει σε γυαλιστερό σιρόπι, αλατοπιπερώνουμε.
7. Σερβίρουμε χλιαρά ή κρύα.