Κουζίνα Ιαπωνική · Πιάτα Λαχανικών

Ρένκον νο Κινπίρα

Τραγανές φέτες ρίζας λωτού τηγανισμένες σε σουσαμέλαιο και γλασαρισμένες με σάλτσα σόγιας, μιρίν και τσίλι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 ρίζα λωτού (περίπου 400 γρ.)
• 2 κ.σ. σουσαμέλαιο
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. σάκε
• 1 αποξηραμένο κόκκινο τσίλι
• 1 κ.σ. καβουρδισμένο σουσάμι
• 1 κ.σ. ξίδι ρυζιού

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τη ρίζα λωτού, την κόβουμε σε φέτες 3 χιλ. και τις μουλιάζουμε 5 λεπτά σε κρύο νερό με το ξίδι ρυζιού, ώστε να μείνουν ανοιχτόχρωμες και τραγανές.
2. Στραγγίζουμε τις φέτες και τις στεγνώνουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας – η βρεγμένη ρίζα λωτού πιτσιλάει και βράζει αντί να τηγανίζεται.
3. Ξεσποριάζουμε το αποξηραμένο τσίλι και το κόβουμε σε λεπτούς κρίκους, ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη σάλτσα σόγιας, το μιρίν, το σάκε και τη ζάχαρη.
4. Ζεσταίνουμε το σουσαμέλαιο σε ένα φαρδύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τις φέτες λωτού με το τσίλι 4–5 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι οι άκρες να γίνουν διάφανες.
5. Προσθέτουμε τη σάλτσα και σιγοβράζουμε ασκέπαστα 3–4 λεπτά, ανακινώντας συνεχώς, μέχρι κάθε φέτα να γυαλίζει λουστραρισμένη και να μην έχει μείνει υγρό στο τηγάνι.
6. Κατεβάζουμε αμέσως από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με το καβουρδισμένο σουσάμι και σερβίρουμε ζεστό ή κρύο ως συνοδευτικό ή για μπέντο.