Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πιάτα Λαχανικών

Pad Tua Ngok

Φύτρα σόγιας σοταρισμένα στο γουόκ μόλις για ένα λεπτό, με λωρίδες τόφου, σχοινόπρασο σκόρδου και ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. φύτρα σόγιας
• 200 γρ. σφιχτό τόφου
• 1 ματσάκι σχοινόπρασο σκόρδου (εναλλακτικά φρέσκα κρεμμυδάκια)
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι

Παρασκευή

1. Πλένετε τα φύτρα σόγιας σε κρύο νερό και τα στραγγίζετε πολύ καλά, κόβετε το τόφου σε λεπτές λωρίδες και χωρίζετε το σχοινόπρασο σκόρδου σε κομμάτια 4 εκ.
2. Ψιλοκόβετε το σκόρδο και ανακατεύετε τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και το λευκό πιπέρι σε ένα μικρό μπολ.
3. Ζεσταίνετε 2 κ.σ. λάδι πολύ δυνατά στο γουόκ και τηγανίζετε τις λωρίδες τόφου 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες τους· τις αφαιρείτε.
4. Προσθέτετε το υπόλοιπο λάδι, σοτάρετε το σκόρδο 15 δευτ. μέχρι να μοσχοβολήσει, μετά ρίχνετε τα φύτρα σόγιας και ανακατεύετε 1 λεπτό σε πολύ δυνατή φωτιά.
5. Προσθέτετε το τόφου και το μείγμα της σάλτσας και ανακατεύετε άλλα 30–45 δευτ. – τα φύτρα πρέπει να είναι ζεστά αλλά ακόμη γυαλιστερά και τραγανά.
6. Ενσωματώνετε το σχοινόπρασο σκόρδου, τραβάτε αμέσως το γουόκ από τη φωτιά και σερβίρετε το πιάτο κατευθείαν από αυτό.