Κουζίνα Ινδική · Πιάτα Λαχανικών

Αβιάλ

Ανάμεικτα λαχανικά από την Κεράλα σε πάστα καρύδας-κύμινου με γιαούρτι, περιχυμένα στο τέλος με ωμό λάδι καρύδας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 καρότα
• 150 γρ. πράσινα φασολάκια
• 1 πράσινη μπανάνα μαγειρέματος
• 300 γρ. κολοκύθα
• 150 γρ. τριμμένη καρύδα
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• 200 γρ. γιαούρτι
• 12 φύλλα κάρι
• 3 κ.σ. λάδι καρύδας
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα καρότα, τα φασολάκια, τη μπανάνα μαγειρέματος και την κολοκύθα και κόψτε τα σε ομοιόμορφα ραβδάκια μήκους περίπου 5 εκ. – αυτό το σχήμα είναι χαρακτηριστικό του avial.
2. Βάλτε τα λαχανικά με τον κουρκουμά, το αλάτι και 200 ml νερό σε μια φαρδιά κατσαρόλα και μαγειρέψτε σκεπασμένα για 10–12 λεπτά, μέχρι να είναι al dente και να έχει απομείνει ελάχιστο υγρό στην κατσαρόλα.
3. Πολτοποιήστε την τριμμένη καρύδα, τους σπόρους κύμινου και τις πράσινες πιπεριές τσίλι με 4 κ.σ. νερό σε μια χοντρή, υγρή πάστα.
4. Προσθέστε την πάστα καρύδας στα λαχανικά και αφήστε τα να τραβήξουν 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακινώντας μόνο την κατσαρόλα, ώστε τα ραβδάκια να μη διαλυθούν.
5. Κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε το χτυπημένο γιαούρτι – από εδώ και πέρα δεν πρέπει να βράσει τίποτα, αλλιώς θα κόψει.
6. Προσθέστε το λάδι καρύδας και τα φύλλα κάρι ωμά από πάνω, αφήστε να «δέσουν» οι γεύσεις για 5 λεπτά και σερβίρετε χλιαρό με ρύζι.