Κουζίνα Ινδική · Πιάτα Λαχανικών

Ντουμ Αλού

Τηγανισμένες μικρές πατάτες, σιγοψημένες σε κλειστή κατσαρόλα σε πικάντικη σάλτσα γιαουρτιού-μάραθου, στυλ Κασμίρ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. μικρές πατάτες
• 250 γρ. γιαούρτι
• 2 κ.γ. τσίλι Κασμίρ σε σκόνη (ήπιο)
• 1 κ.γ. σπόρους μάραθου (τριμμένους)
• 1 κ.γ. σκόνη τζίντζερ
• 1/2 κ.γ. κουρκουμά
• 4 κάψουλες καρδάμωμο
• 2 γαρίφαλα
• 1 πρέζα ασαφοίτιδα (χινγκ)
• 3 κ.σ. γκι
• 800 ml λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις πατάτες, τρυπήστε τις ολόγυρα πολλές φορές βαθιά με ένα πιρούνι και σκουπίστε τις πολύ καλά, ώστε το λάδι να μην πιτσιλάει.
2. Ζεστάνετε το λάδι στους 170°C και τηγανίστε τις πατάτες 6–8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, μέχρι το εξωτερικό τους να σφίξει· στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
3. Ανακατέψτε το γιαούρτι με το τσίλι Κασμίρ, τον μάραθο, τη σκόνη τζίντζερ, τον κουρκουμά και το αλάτι μέχρι να γίνει λείο – καλά ανακατεμένο δεν κόβει αργότερα.
4. Ζεστάνετε το γκι σε φαρδιά κατσαρόλα και τσιγαρίστε τις κάψουλες καρδάμωμου, τα γαρίφαλα και την ασαφοίτιδα 30 δευτ. μέχρι να μυρίσουν.
5. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίξτε μέσα το μπαχαρικωμένο γιαούρτι ανακατεύοντας συνεχώς, ξαναβάλτε σε χαμηλή φωτιά και αφήστε να δέσει 3 λεπτά.
6. Προσθέστε τις πατάτες, ρίξτε 150 ml νερό, σιγοβράστε σκεπασμένα σε πολύ χαμηλή φωτιά 20 λεπτά (ντουμ) και σερβίρετε με πηχτή σάλτσα που κολλάει στο κουτάλι μαζί με ρύζι μπασμάτι.