Κουζίνα Ινδική · Πιάτα Λαχανικών

Σαρσόν κα Σαγκ

Πουρές από φύλλα σιναπιού και σπανάκι, δεμένος με αλεύρι καλαμποκιού και εξευγενισμένος με γκι, τζίντζερ και σκόρδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. φύλλα σιναπιού (εναλλακτικά λαχανίδα)
• 300 γρ. σπανάκι
• 3 κ.σ. αλεύρι καλαμποκιού
• 1 κρεμμύδι
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 1 κομμάτι τζίντζερ (4 εκ.)
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 2 ντομάτες
• 4 κ.σ. γκι
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τα φύλλα σιναπιού και το σπανάκι, αφαιρέστε τα σκληρά κοτσάνια και κόψτε τα φύλλα χοντρά· ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και τις πιπεριές τσίλι.
2. Βάλτε τα φύλλα με τη μισή ποσότητα σκόρδου, τζίντζερ και πιπεριών τσίλι μαζί με 300 ml νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε σκεπασμένα για 35–40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ.
3. Πολτοποιήστε τα ελαφρά – το saag μπορεί κάλλιστα να έχει ακόμα λίγη υφή – και αλατίστε γενναιόδωρα.
4. Ανακατέψτε το αλεύρι καλαμποκιού με 4 κ.σ. κρύο νερό μέχρι να μη μείνουν σβώλοι, προσθέστε το στον πουρέ και σιγοβράστε ξεσκέπαστο για 10 λεπτά, μέχρι το saag να πέφτει πηχτό από το κουτάλι.
5. Ζεστάνετε το γκι σε ένα τηγάνι, αφήστε τους σπόρους κύμινου να τσιτσιρίσουν, τηγανίστε το κρεμμύδι για 6 λεπτά μέχρι να ροδίσει, μετά προσθέστε το υπόλοιπο σκόρδο, το τζίντζερ και τις κομμένες σε κύβους ντομάτες και σιγοβράστε 4 λεπτά ακόμα.
6. Ρίξτε το καυτό tadka πάνω στο saag, ανακατέψτε το μια φορά χοντρικά και σερβίρετε με πίτες καλαμποκιού (Makki di Roti).