Κουζίνα Ινδική · Πιάτα Λαχανικών

Μπίντι Μασάλα

Τηγανητές μπάμιες με κρεμμύδι, ντομάτα και ξινό άμτσουρ – τραγανές αντί για γλοιώδεις.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. μπάμιες
• 2 κρεμμύδια
• 2 ντομάτες
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1 κ.γ. σπόρους κύμινου
• 1 κ.γ. κόλιανδρο σε σκόνη
• 1/2 κ.γ. κουρκουμά
• 1 κ.γ. άμτσουρ (σκόνη μάνγκο)
• 1/2 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 4 κ.σ. λάδι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τις μπάμιες, στεγνώστε τις πολύ καλά με πανί και μόνο τότε κόψτε το κοτσάνι και τη μύτη – κάθε υπόλειμμα υγρασίας τις κάνει γλοιώδεις.
2. Κόψτε τις μπάμιες σε κομμάτια μήκους 2 εκ., τα κρεμμύδια σε λωρίδες, τις ντομάτες σε κύβους και τα τσίλι σε ροδέλες.
3. Ζεστάνετε δυνατά 3 κ.σ. λάδι σε φαρδύ τηγάνι και τσιγαρίστε τις μπάμιες ασκέπαστες 8–10 λεπτά, ανακατεύοντας σπάνια, μέχρι να στεγνώσουν και να ροδίσουν στις άκρες· βγάλτε τις.
4. Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι, αφήστε το κύμινο να τριζοβολήσει, μετά τσιγαρίστε τα κρεμμύδια και τα τσίλι 6 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
5. Προσθέστε τον κόλιανδρο, τον κουρκουμά και τις ντομάτες, αλατίστε και σιγοβράστε 5 λεπτά, μέχρι οι ντομάτες να διαλυθούν.
6. Επιστρέψτε τις μπάμιες, πασπαλίστε με άμτσουρ και γκαράμ μασάλα, ανακατέψτε μόνο 2 λεπτά ακόμα και σερβίρετε αμέσως με ρότι.