Κουζίνα Μεξικάνικη · Πιάτα Λαχανικών

Τσαγιότες Ρεγιένος

Μισά τσαγιότε γεμιστά με τη σάρκα τους, ντομάτα και τυρί, ψημένα στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 τσαγιότε
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 ντομάτες
• 150 γρ. τριμμένο τυρί
• 40 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 20 γρ. βούτυρο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ρίγανη
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τα τσαγιότε, κόψτε τα στη μέση κατά μήκος και βράστε τα σε αλατισμένο νερό για 20–25 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με ένα μαχαίρι· στραγγίστε και αφήστε τα να κρυώσουν λίγο.
2. Αδειάστε τη σάρκα με ένα κουτάλι αφήνοντας περιθώριο πάχους 1 εκ., πετάξτε τον μαλακό πυρήνα και κόψτε το υπόλοιπο χοντρά.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, σοτάρετέ τα σε ελαιόλαδο για 4–5 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, προσθέστε τις κομμένες σε κύβους ντομάτες και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
4. Ανακατέψτε τη σάρκα του τσαγιότε με τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι και σοτάρετε ασκεπές για 5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να έχει σχεδόν στεγνώσει.
5. Ανακατέψτε τα μισά από το τυρί, γεμίστε τα μισά τσαγιότε και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί, τη φρυγανιά και μικρά κομματάκια βούτυρο.
6. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 15–18 λεπτά, μέχρι η κρούστα να ροδίσει, και σερβίρετε ζεστά.