Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πιάτα Λαχανικών

Κίμπετ Μπατάτα

Νηστίσιμο κίμπε από πουρέ πατάτας και ψιλό πλιγούρι, γεμιστό με κρεμμύδι, καρύδια και σουμάκ, ψημένο στο ταψί.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 800 γρ. αλευρώδεις πατάτες
• 200 γρ. ψιλό πλιγούρι
• 3 κρεμμύδια
• 120 γρ. καρύδια
• 2 κ.γ. σουμάκ
• 1 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• 1 κ.γ. μπαχάρι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 8 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα 25–30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, ξεφλουδίστε τις και λιώστε τις ψιλά όσο είναι ζεστές· στο μεταξύ περιχύστε το πλιγούρι με 150 ml καυτό νερό και αφήστε το 15 λεπτά να φουσκώσει.
2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και μαράνετέ τα σε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν.
3. Κόψτε χοντρά τα καρύδια και ανακατέψτε τα στα κρεμμύδια με το σουμάκ, τις νιφάδες τσίλι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι· αφήστε τη γέμιση να κρυώσει χλιαρή.
4. Ζυμώστε δυνατά 3–4 λεπτά το φουσκωμένο πλιγούρι με τον πουρέ πατάτας, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι, μέχρι να γίνει μια λεία μάζα που πλάθεται.
5. Απλώστε τη μισή μάζα σε λαδωμένο ταψί (περίπου 25 × 30 εκ.), μοιράστε από πάνω τη γέμιση, σκεπάστε με την υπόλοιπη μάζα, χαράξτε ρόμβους και ραντίστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
6. Ψήστε στους 200 °C σε πάνω-κάτω αντιστάσεις 30–35 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και να γίνει τραγανή, και σερβίρετε χλιαρό σε ρόμβους.