Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πιάτα Λαχανικών

Πράσινο Κάρι Λαχανικών

Κρεμώδες πικάντικο πράσινο κάρι με μελιτζάνες, μπαμπού και ταϊλανδέζικο βασιλικό – χορτοφαγικό και γεμάτο άρωμα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 3 κ.σ. πράσινη πάστα κάρι
• 400 ml γάλα καρύδας
• 200 ml ζωμό λαχανικών
• 2 μικρές μελιτζάνες
• 150 γρ. φύτρες μπαμπού (βάζο)
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 100 γρ. αρακά με το λοβό
• 2 φύλλα καφιρ-λάιμ
• 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 χούφτες ταϊλανδέζικος βασιλικός
• 2 κ.σ. λάδι
• 300 γρ. ρύζι γιασεμί

Παρασκευή

1. Βράστε το ρύζι. Σοτάρετε το πηχτό κρέμα καρύδας (το πάνω μέρος του βάζου) στο καυτό λάδι για 2 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει.
2. Σοτάρετε μέσα την πάστα κάρι 1–2 λεπτά, μέχρι να μυρίσει έντονα – αυτό το βήμα καθορίζει το βάθος του κάρι.
3. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα καρύδας και τον ζωμό και φέρτε σε βράση.
4. Προσθέστε τους κύβους μελιτζάνας και τα σκισμένα φύλλα λάιμ και σιγοβράστε 8 λεπτά.
5. Προσθέστε το μπαμπού, τις λωρίδες πιπεριάς και τον αρακά και μαγειρέψτε 4 λεπτά – τα λαχανικά πρέπει να μείνουν τραγανά.
6. Καρυκεύστε με σάλτσα σόγιας και ζάχαρη φοίνικα, ενσωματώστε τον βασιλικό.
7. Σερβίρετε με ρύζι γιασεμί.