Κουζίνα Ινδική · Πιάτα Λαχανικών

Μπαϊνγκάν Μπάρτα

Μελιτζάνες ψημένες σε ανοιχτή φλόγα, λιωμένες και σιγοβρασμένες με κρεμμύδι, ντομάτα και τζίντζερ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 μεγάλες μελιτζάνες (περ. 800 γρ)
• 2 κρεμμύδια
• 3 ντομάτες
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• 1/2 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 4 κ.σ. λάδι
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Αλείψτε τις μελιτζάνες με 1 κ.σ. λάδι, τρυπήστε τις πολλές φορές με το πιρούνι και ψήστε τις ολόκληρες πάνω από τη φλόγα του γκαζιού ή κάτω από το καυτό γκριλ του φούρνου για 15–20 λεπτά, γυρίζοντάς τις, μέχρι να μαυρίσουν και να ζαρώσουν φανερά.
2. Αφήστε τις καυτές μελιτζάνες σκεπασμένες να ξεθυμάνουν 10 λεπτά, μετά αφαιρέστε την καμένη φλούδα και λιώστε τη σάρκα χοντρά με το πιρούνι.
3. Κόψτε τα κρεμμύδια σε ψιλή κύβους και σοτάρετέ τα στο υπόλοιπο λάδι για 8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, μετά προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ και τις πράσινες πιπεριές τσίλι για 1 λεπτό.
4. Πασπαλίστε τους σπόρους κύμινου, τον κουρκουμά και το γκαράμ μασάλα και τσιγαρίστε 30 δευτ., μέχρι το λάδι να πάρει κίτρινο χρώμα.
5. Προσθέστε τις κομμένες ντομάτες, αλατίστε και αφήστε να πήξουν 8 λεπτά, μέχρι να λιώσουν και το λάδι να ξεχωρίσει στην άκρη του τηγανιού.
6. Ανακατέψτε τη σάρκα της μελιτζάνας, σιγοβράστε ασκέπαστα 8–10 λεπτά μέχρι το μείγμα να πυκνώσει, και σερβίρετε πασπαλισμένο με κόλιανδρο μαζί με ρότι ή ρύζι.