Κουζίνα Ιαπωνική · Πιάτα Λαχανικών

Ντάικον Στέικ

Χοντρές φέτες ραπανακιού προψήνονται μαλακές, ψήνονται χρυσαφένιες στο βούτυρο και λουστράρονται με σόγια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό ραπανάκι ντάικον
• 30 γρ. βούτυρο
• 3 κ.σ. σόγια
• 2 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.σ. σάκε
• 1 κομμάτι κόμπου (5 εκ.)
• 1 φρέσκο κρεμμύδι
• 1 κ.γ. τρίμμα νόρι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε το ραπανάκι, κόψτε το σε τέσσερις φέτες πάχους περίπου 3 εκ. και στρογγυλέψτε ελαφρώς τις άκρες ολόγυρα, ώστε να μη διαλυθούν στο μαγείρεμα.
2. Καλύψτε τις φέτες με το κόμπου και μια πρέζα αλάτι σε λίγο νερό και σιγοβράστε σκεπασμένες 20–25 λεπτά, ώσπου να γίνουν διάφανες και μια σουβλίτσα να περνάει εύκολα.
3. Βγάλτε προσεκτικά το ραπανάκι, στραγγίστε καλά σε χαρτί κουζίνας και στεγνώστε καλά και τις δύο επιφάνειες κοπής – μόνο έτσι θα ροδίσει μετά.
4. Αφήστε το βούτυρο να αφρίσει σε αντικολλητικό τηγάνι και ψήστε τις φέτες σε μέτρια φωτιά 4–5 λεπτά την κάθε πλευρά, ώσπου να αποκτήσουν ομοιόμορφη χρυσοκάστανη κρούστα.
5. Ανακατέψτε σόγια, μιρίν και σάκε, ρίξτε τα μέσα και λουστράρετε τις φέτες 2–3 λεπτά γυρίζοντάς τες συχνά, ώσπου η σάλτσα να κολλήσει πάνω τους σαν σιρόπι.
6. Βάλτε τα στέικ σε προθερμασμένα πιάτα, περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα του τηγανιού και σερβίρετε πασπαλισμένα με κρίκους φρέσκου κρεμμυδιού, τρίμμα νόρι και φρέσκο πιπέρι.