Κουζίνα Ιαπωνική · Πιάτα Λαχανικών

Σισίτο νο Γιάκι Μπιτάσι

Φουσκωμένες τηγανισμένες πιπεριές σισίτο μαριναρισμένες σε καρυκευμένο ζωμό ντάσι-σόγια, σερβιρισμένες χλιαρές ή παγωμένες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. πιπεριές σισίτο (εναλλακτικά πιπεριές παδρόν)
• 300 ml ντάσι
• 4 κ.σ. σόγια σος
• 3 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• 2 κ.σ. λάδι σουσαμιού
• 5 γρ. νιφάδες μπονίτο (κατσουομπούσι)
• 1 κομμάτι τζίντζερ (2 εκ.)

Παρασκευή

1. Βράστε το ντάσι, τη σόγια σος, το μιρίν και το ξίδι ρυζιού, πασπαλίστε τις νιφάδες μπονίτο, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε 5 λεπτά, μετά περάστε από λεπτό σουρωτήρι σε ρηχό πιάτο.
2. Πλύνετε τις πιπεριές σισίτο, στεγνώστε τις και τρυπήστε καθεμία μια φορά με τη μύτη του μαχαιριού, ώστε να μη σκάσουν στο τηγάνι.
3. Καθαρίστε το τζίντζερ, κόψτε το σε πολύ λεπτά ραβδάκια και προσθέστε το στον ακόμα ζεστό ζωμό.
4. Ζεστάνετε δυνατά το λάδι σουσαμιού σε φαρδύ τηγάνι και τηγανίστε τις πιπεριές 4–5 λεπτά, γυρίζοντάς τις πού και πού, μέχρι το δέρμα να φουσκώσει παντού με σκούρες φουσκάλες και να πέσει ελαφρά.
5. Βάλτε αμέσως τις καυτές πιπεριές στον ζωμό, ώστε να βυθιστούν με σφύριγμα, και αφήστε τις να μαριναριστούν τουλάχιστον 15 λεπτά – βαλμένες καυτές απορροφούν την περισσότερη γεύση.
6. Σερβίρετε τις πιπεριές με λίγο ζωμό σε μικρά μπολ και προσφέρετε χλιαρές ή, μετά από 2 ώρες στο ψυγείο, καλά κρύες ως ορεκτικό.