Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πιάτα Λαχανικών

Πάντ Μπάι Τσα Πλου

Άγρια φύλλα πεπέρι σοταρισμένα μόνο για λίγο στο γουόκ με σκόρδο και σάλτσα σόγιας, με πιπεράτη-στυφή γεύση.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 20 φύλλα πεπέρι (εναλλακτικά νεαρό σπανάκι)
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. σάλτσα στρειδιού (διαθέσιμη και χορτοφαγική εκδοχή)
• 1 κ.γ. ζάχαρη φοίνικα
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι
• 1/2 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 1 κ.γ. χυμός λάιμ

Παρασκευή

1. Πλένουμε τα φύλλα πεπέρι, τα τινάζουμε καλά να στεγνώσουν και τα κόβουμε σε λωρίδες 2 εκ. – βρεγμένα φύλλα θα έβραζαν στο γουόκ αντί να σοταριστούν.
2. Λιώνουμε χοντρά το σκόρδο, κόβουμε τις πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης σε κρίκους και ανακατεύουμε σάλτσα σόγιας, σάλτσα στρειδιού, ζάχαρη φοίνικα και λευκό πιπέρι.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι στο γουόκ σχεδόν μέχρι το σημείο καπνίσματος και σοτάρουμε σκόρδο με τσίλι 15–20 δευτ., μέχρι το σκόρδο να ροδίσει στην άκρη.
4. Ρίχνουμε μέσα τις λωρίδες φύλλων και τις σοτάρουμε σε πολύ δυνατή φωτιά 45 δευτ. ανακατεύοντας δυνατά, μέχρι να πέσουν και να γυαλίζουν σκούρο πράσινο.
5. Περιχύνουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε άλλα 20–30 δευτ., μέχρι το υγρό να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς.
6. Δίνουμε γεύση με χυμό λάιμ και σερβίρουμε αμέσως ως συνοδευτικό με ρύζι ή κάρι.