Κουζίνα Μεξικάνικη · Πιάτα Λαχανικών

Καλαβασίτας α λα Μεξικάνα

Σιγομαγειρεμένα κολοκυθάκια με καλαμπόκι, ντομάτα και τυρί – το γρήγορο λαχανικό πιάτο από τη μεξικανική κουζίνα της γιαγιάς.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 κολοκυθάκια
• 1 κονσέρβα καλαμπόκι (285 γρ.)
• 3 ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 χαλαπένιο
• 100 γρ. τυρί (σε κύβους)
• 3 κ.σ. λάδι
• 1 κ.γ. ρίγανη
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε κύβους 1,5 εκ.· κόψτε τις ντομάτες σε κύβους, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
2. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να γυαλίσει, προσθέστε το σκόρδο και το ψιλοκομμένο χαλαπένιο για λίγο ακόμη.
3. Προσθέστε τα κολοκυθάκια και σοτάρετε δυνατά για 5 λεπτά.
4. Ανακατέψτε μέσα τις ντομάτες, το καλαμπόκι και τη ρίγανη, αλατίστε και πιπερώστε.
5. Σιγοβράστε σκεπασμένα για 8-10 λεπτά – τα κολοκυθάκια πρέπει να μαλακώσουν, αλλά όχι να διαλυθούν.
6. Ανακατέψτε τους κύβους τυριού, αφήστε τους να λιώσουν λίγο και σερβίρετε ως συνοδευτικό ή με ζεστές τορτίγιες.