Κουζίνα ισπανική · Πιάτα Λαχανικών

Κουνουπίδι al Αχοαριέρο

Κουνουπίδι βρασμένο με τραγανότητα, ανακατεμένο σε ζωμό από τηγανισμένο σκόρδο, ξίδι και πάπρικα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κουνουπίδι (περίπου 1 κιλό)
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1/2 κ.γ. καυτερή πάπρικα
• 3 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 φύλλο δάφνης
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε το κουνουπίδι και το χωρίζουμε σε ίσια ανθάκια, καθαρίζουμε τον κοτσάνο και τον κόβουμε σε φέτες ώστε να ψηθεί κι αυτός.
2. Βράζουμε αλατόνερο με το φύλλο δάφνης και μαγειρεύουμε τα ανθάκια 8–10 λεπτά, μέχρι να προβάλλουν ελαφρά αντίσταση στο μαχαίρι, μετά τα στραγγίζουμε και κρατάμε 3 κ.σ. από το νερό βρασίματος.
3. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και το τηγανίζουμε στο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 2–3 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει ανοιχτόχρωμα και να μοσχοβολήσει.
4. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, ανακατεύουμε τις δύο πάπρικες και σβήνουμε αμέσως με το ξίδι και το νερό βρασίματος – έτσι η πάπρικα δεν καίγεται.
5. Προσθέτουμε το στραγγισμένο κουνουπίδι και το ανακινούμε δυνατά σε μέτρια φωτιά 3–4 λεπτά, μέχρι κάθε ανθάκι να γυαλίζει κοκκινωπό-καφέ και ο ζωμός να έχει σχεδόν εξατμιστεί.
6. Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε ζεστό ή χλιαρό ως ταπάς.