Κουζίνα ιταλική · Πιάτα Λαχανικών

Μανιτάρια Τριφολάτι

Φέτες μανιταριών τσιγαρισμένες δυνατά σε ελαιόλαδο, σβησμένες με λευκό κρασί και ολοκληρωμένες με σκόρδο και μαϊντανό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ μανιτάρια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 100 ml ξηρό λευκό κρασί
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια μόνο με πετσέτα ή βουρτσάκι, χωρίς να τα πλύνετε, και κόψτε τα σε φέτες πάχους 5 χιλ. – τα βρεγμένα μανιτάρια δεν τσιγαρίζονται, βράζουν.
2. Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και ψιλοκόψτε τα φύλλα μαϊντανού.
3. Ζεστάνετε δυνατά το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και τσιγαρίστε τα μανιτάρια σε παρτίδες 5–6 λεπτά, χωρίς να ανακατεύετε στην αρχή, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και οι φέτες να ροδίσουν.
4. Βάλτε όλα τα μανιτάρια πίσω στο τηγάνι, προσθέστε το σκόρδο και τσιγαρίστε ανακατεύοντας 1 λεπτό, μέχρι να μοσχομυρίσει αλλά να παραμείνει ανοιχτόχρωμο.
5. Σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε ξεσκέπαστο να μειωθεί 3–4 λεπτά, μέχρι μόνο ένας γυαλιστερός, λίγος ζωμός να καλύπτει τα μανιτάρια.
6. Αποσύρτε από τη φωτιά, δώστε γεύση με αλάτι, πιπέρι, μια σταγόνα λεμόνι και τον μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως με κρέας, πολέντα ή ψωμί.