Κουζίνα γαλλική · Πιάτα Λαχανικών

Πομ Ανά

Πολύ λεπτές φέτες πατάτας πιεσμένες σε στρώσεις βουτύρου και ψημένες στο τηγάνι σε τραγανή τούρτα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό πατάτες που δεν λιώνουν
• 150 γρ. βούτυρο
• 2 κλαδάκια θυμάρι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις με μανδολίνα σε φέτες πάχους 2 χιλ.· μην τις πλύνετε, γιατί το άμυλο θα κολλήσει τις στρώσεις αργότερα.
2. Λιώστε το βούτυρο σε κατσαρόλα, αφήστε το λίγο να κατακαθίσει και σουρώστε προσεκτικά το διαυγές βούτυρο – το ορό στον πάτο θα καιγόταν στο ψήσιμο.
3. Τρίψτε ένα αντικολλητικό τηγάνι 24 εκ. με τη μισή σκελίδα σκόρδου και αλείψτε με διαυγασμένο βούτυρο, στρώστε τον πάτο ροζέτα με επικαλυπτόμενες φέτες και αλείψτε με βούτυρο, αλατίστε και πιπερώστε.
4. Συνεχίστε στρώση-στρώση, βουτυρώνοντας και καρυκεύοντας κάθε στρώση και πασπαλίζοντας ενδιάμεσα φύλλα θυμαριού, μέχρι να τελειώσουν όλες οι φέτες· πιέστε καλά τη μάζα με σπάτουλα.
5. Αφήστε το τηγάνι 5 λεπτά στη φωτιά σε μέτρια ένταση, μέχρι η κάτω στρώση να τσιτσιρίζει ακουστά, μετά ψήστε στον φούρνο στους 200°C για 45 λεπτά, μέχρι το μαχαίρι να περνάει χωρίς αντίσταση.
6. Αφήστε την τούρτα να ξεκουραστεί 5 λεπτά, αναποδογυρίστε σε πιατέλα, πασπαλίστε με το χοντρό θαλασσινό αλάτι και κόψτε σε κομμάτια σαν τούρτα.