Κουζίνα γαλλική · Πιάτα Λαχανικών

Φλαν Λαχανικών

Λεπτό φλαν λαχανικών από πουρέ καρότου και μπρόκολου, αυγό και κρέμα γάλακτος, ψημένο σε μπεν μαρί μέχρι να πήξει.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 500 γρ καρότα
• 300 γρ μπρόκολο
• 4 αυγά
• 300 ml κρέμα γάλακτος
• 1 μικρό κρεμμύδι (εσαλότ)
• 30 γρ βούτυρο
• 50 γρ παρμεζάνα
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες, χωρίζουμε το μπρόκολο σε μικρά μπουκετάκια και ψιλοκόβουμε το εσαλότ· αλείφουμε έξι πυρίμαχα σκευάκια με το μισό βούτυρο.
2. Σοτάρουμε τα καρότα με το εσαλότ στο υπόλοιπο βούτυρο 5 λεπτά, προσθέτουμε 100 ml νερό και σιγοβράζουμε σκεπασμένα 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, μέχρι το υγρό να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς.
3. Παράλληλα βράζουμε το μπρόκολο σε αλατισμένο νερό 5 λεπτά μέχρι να μείνει τραγανό, το δροσίζουμε σε κρύο νερό και το στραγγίζουμε πολύ καλά, ώστε το φλαν να πήξει αργότερα.
4. Πολτοποιούμε ξεχωριστά τα δύο λαχανικά, τα ανακατεύουμε το καθένα με δύο αυγά, τη μισή κρέμα γάλακτος και τη μισή παρμεζάνα και δίνουμε γεύση δυνατά με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
5. Βάζουμε τα μείγματα σε στρώσεις μέσα στα σκευάκια, τα τοποθετούμε σε βαθύ ταψί και περιχύνουμε με βραστό νερό μέχρι τη μέση.
6. Ψήνουμε στον φούρνο στους 160 °C 35–40 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να σφίξει και μια λάμα μαχαιριού να βγαίνει καθαρή· αφήνουμε να ξεκουραστεί 10 λεπτά, ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε χλιαρό.