Κουζίνα γαλλική · Πιάτα Λαχανικών

Γεμιστά Κολοκυθάκια

Σκαμμένα κολοκυθάκια γεμιστά με ρύζι, μυρωδικά και τη σάρκα τους, ψημένα με γραβιέρα από πάνω.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 κολοκυθάκια
• 150 γρ. μακρύκοκκο ρύζι
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 ντομάτες
• 100 γρ. τριμμένη γραβιέρα
• 1 αυγό
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βράστε το ρύζι σε αλατισμένο νερό 12 λεπτά μέχρι να μείνει τραγανό και στραγγίξτε το· κόψτε τα κολοκυθάκια κατά μήκος στη μέση και σκάψτε τα με κουτάλι έτσι ώστε να μείνει ένα τοίχωμα πάχους 1 εκ.
2. Ψιλοκόψτε τη σάρκα του κολοκυθιού που αφαιρέσατε, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ξεφλουδίστε και κόψτε τις ντομάτες σε κύβους.
3. Ζεστάνετε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, σοτάρετε κρεμμύδι και σκόρδο 3 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, προσθέστε τη σάρκα κολοκυθιού και τσιγαρίστε ασκέπαστα 6–8 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το υγρό, μετά ανακατέψτε τις ντομάτες και σιγοβράστε 5 λεπτά.
4. Αποσύρετε το μείγμα από τη φωτιά, ανακατέψτε το με το ρύζι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το θυμάρι, το αυγό και το μισό τυρί και αρωματίστε δυνατά με αλάτι και πιπέρι.
5. Αλατίστε τα μισά κολοκυθάκια, βάλτε τα σε λαδωμένο σκεύος, γεμίστε τα σφιχτά με τη γέμιση, πασπαλίστε με την υπόλοιπη γραβιέρα και ραντίστε με το υπόλοιπο λάδι.
6. Ψήστε στους 190 °C 35–40 λεπτά, μέχρι τα κολοκυθάκια να μαλακώσουν και η επιφάνεια με το τυρί να ροδίσει· αφήστε να ξεκουραστούν 5 λεπτά και σερβίρετε με πράσινη σαλάτα.