Κουζίνα ιταλική · Πιάτα Λαχανικών

Μελιτζάνες α Φουνγκέτο

Νεαπολιτάνικοι κύβοι μελιτζάνας, τσιγαρισμένοι σύντομα και σιγοβρασμένοι σε ντομάτα με σκόρδο και βασιλικό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό μελιτζάνες μικρές
• 400 γρ. τοματίνια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι βασιλικός
• 1 πρέζα νιφάδες καυτερής πιπεριάς
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και κόβουμε τη σάρκα με τη φλούδα σε ομοιόμορφους κύβους 2 εκ. – το όνομα προέρχεται από το σχήμα που θυμίζει μανιτάρι.
2. Ανακατεύουμε τους κύβους με 1 κ.γ. αλάτι, τους αφήνουμε 20 λεπτά σε σουρωτήρι και μετά τους στεγνώνουμε καλά, ώστε να μη βγάλουν νερό κατά το τσιγάρισμα.
3. Ζεσταίνουμε δυνατά 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και τσιγαρίζουμε τις μελιτζάνες σε παρτίδες 5–6 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ολόγυρα· τις βγάζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.
4. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι, αφήνουμε τις φέτες σκόρδου και τις νιφάδες καυτερής πιπεριάς να μυρίσουν 1 λεπτό σε χαμηλή φωτιά, χωρίς το σκόρδο να πάρει χρώμα.
5. Προσθέτουμε τα κομμένα στη μέση τοματίνια, σιγοβράζουμε ασκέπαστα 8–10 λεπτά μέχρι να διαλυθούν και να σχηματίσουν μια σύντομη, γυαλιστερή σάλτσα, μετά ενσωματώνουμε τις μελιτζάνες και σιγοβράζουμε μαζί 5 λεπτά.
6. Δοκιμάζουμε με αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε άφθονο σκισμένο βασιλικό και σερβίρουμε χλιαρό ως συνοδευτικό ή με ψωμί ως κύριο πιάτο.