Κουζίνα γερμανική · Πιάτα Λαχανικών

Κουκιά σε κρεμώδη σάλτσα

Κουκιά σε ανοιχτόχρωμη σάλτσα με αλεύρι, σαντιγί και θρούμπι, ένα κλασικό καλοκαιρινό πιάτο από τον κάτω Ρήνο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό κουκιά (ξεφλουδισμένα περ. 500 γρ.)
• 2 κλωναράκια θρούμπι
• 1 κρεμμύδι
• 40 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 300 μλ ζωμός λαχανικών
• 150 μλ σαντιγί
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βγάλτε τα κουκιά από τους λοβούς· αν οι σπόροι είναι μεγάλοι, αφαιρέστε τη σκληρή φλούδα μετά από σύντομο βράσιμο, ώστε τα κουκιά να μείνουν τρυφερά.
2. Βράστε τους σπόρους με ένα κλωναράκι θρούμπι σε αλατισμένο νερό 10–12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, μετά στραγγίστε τους κρατώντας 200 μλ από το νερό βρασμού.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, σοτάρετέ το στο βούτυρο 3 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέστε το αλεύρι και σοτάρετε ανακατεύοντας 2 λεπτά χωρίς να πάρει χρώμα.
4. Ρίξτε σιγά σιγά τον ζωμό λαχανικών και το κρατημένο νερό βρασμού, ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενές και σιγοβράστε τη σάλτσα ήσυχα 5 λεπτά.
5. Προσθέστε τη σαντιγί, ρίξτε τα κουκιά και αφήστε τα να τραβήξουν 3–4 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να κολλάει πηχτά στην κουτάλα.
6. Ανακατέψτε το δεύτερο κλωναράκι θρούμπι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αρωματίστε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και σερβίρετε με βραστές πατάτες.