Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πιάτα Λαχανικών

Μπατεντζάν μπι Ντεμπς Ρουμάν

Χρυσοτηγανισμένοι κύβοι μελιτζάνας με μελάσα ροδιού, κρεμμύδια και καβουρδισμένα καρύδια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. μελιτζάνες
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. μελάσα ροδιού
• 80 γρ. καρύδια
• 80 μλ ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 ρόδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους 3 εκ., τις ανακατεύουμε με 1 κ.γ. αλάτι και τις στραγγίζουμε σε σουρωτήρι 15 λεπτά, μετά τις στεγνώνουμε.
2. Καβουρδίζουμε τα καρύδια σε στεγνό τηγάνι 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μοσχομυρίσουν, τα βγάζουμε και τα χοντροκόβουμε.
3. Ζεσταίνουμε δυνατά 5 κ.σ. ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τους κύβους μελιτζάνας σε παρτίδες 6–8 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν παντού και να γίνουν κρεμώδεις μέσα· τους στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
4. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες και τα σοτάρουμε στο υπόλοιπο λάδι 6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, μετά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κύμινο για 1 λεπτό.
5. Ανακατεύουμε τη μελάσα ροδιού με 4 κ.σ. νερό, επιστρέφουμε τις μελιτζάνες και τις ανακατεύουμε 2 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν παντού· αλατοπιπερώνουμε.
6. Σερβίρουμε σε ρηχή πιατέλα, πασπαλίζουμε με καρύδια, ψιλοκομμένο μαϊντανό και σπόρους ροδιού και σερβίρουμε χλιαρό.