Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πιάτα Λαχανικών

Βαράκ Ενάμπ μπι Ζέιτ

Αμπελόφυλλα τυλιγμένα σε ρολάκια πάχους δαχτύλου με ρύζι, ντομάτα και μαϊντανό, μαγειρεμένα σε ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 40 αμπελόφυλλα
• 200 γρ στρογγυλόσπερμο ρύζι
• 3 ντομάτες
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1/2 ματσάκι μέντα
• 2 κρεμμύδια
• 150 ml ελαιόλαδο
• 2 λεμόνια
• 1 κ.γ. μπαχάρι
• 1 πατάτα
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βγάζουμε τα αμπελόφυλλα από την άλμη, τα μουλιάζουμε 10 λεπτά σε χλιαρό νερό, τα στραγγίζουμε και κόβουμε τους σκληρούς μίσχους.
2. Μουλιάζουμε το ρύζι 20 λεπτά σε κρύο νερό και το στραγγίζουμε καλά, ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τη μέντα.
3. Ανακατεύουμε καλά ρύζι, ντομάτες, κρεμμύδια, μυρωδικά, μπαχάρι, 5 κ.σ. ελαιόλαδο, τον χυμό ενός λεμονιού, αλάτι και πιπέρι – η γέμιση πρέπει να γυαλίζει υγρή.
4. Βάζουμε από 1 κ.γ. γέμιση στη λεία πλευρά του φύλλου, διπλώνουμε τις άκρες και τυλίγουμε σφιχτά σε ρολάκια πάχους δαχτύλου· κόβουμε την πατάτα σε φέτες και στρώνουμε τον πάτο της κατσαρόλας.
5. Στοιβάζουμε τα ρολάκια σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο, τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον χυμό του δεύτερου λεμονιού και 400 ml νερό, βάζουμε ένα πιάτο από πάνω για βάρος και σιγοβράζουμε σκεπασμένο 50–60 λεπτά μέχρι το ρύζι να μαλακώσει.
6. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς μέσα στην κατσαρόλα, τα μεταφέρουμε προσεκτικά σε πιατέλα και σερβίρουμε κρύα με φέτες λεμονιού.