Κουζίνα τουρκική · Πιάτα Λαχανικών

Ζεϊτινιαγλί Καμπάκ Ντολμάς

Κολοκυθάκια σκαφτά γεμιστά με ρύζι, κουκουνάρι, σταφίδες και μέντα, σιγοβρασμένα σε ελαιόλαδο και σερβιρισμένα κρύα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 μικρά κολοκυθάκια
• 150 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
• 2 κρεμμύδια
• 3 κ.σ. κουκουνάρι
• 2 κ.σ. σταφίδες κορινθιακές
• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 1/2 ματσάκι άνηθος
• 1 κ.γ. ξερή μέντα
• 120 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε το ρύζι 15 λεπτά σε ζεστό αλατόνερο και ξεπλύνετε· πλύνετε τα κολοκυθάκια, κόψτε τη μια άκρη και σκάψτε τα προσεκτικά με μηλομαχαιράκι, αφήνοντας τοίχωμα περίπου 5 χιλ.
2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και σοτάρετέ τα στη μισή ποσότητα ελαιολάδου σε μέτρια φωτιά 6–8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν.
3. Προσθέστε το κουκουνάρι και ψήστε 2 λεπτά μέχρι να χρυσίσει ελαφρά, μετά ανακατέψτε τις σταφίδες, τον πελτέ ντομάτας, το ρύζι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι και σοτάρετε 2 λεπτά ακόμη.
4. Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο άνηθο και την τριμμένη μέντα και αφήστε το μείγμα να κρυώσει λίγο.
5. Γεμίστε χαλαρά τα κολοκυθάκια μέχρι τα τρία τέταρτα – το ρύζι θα φουσκώσει ακόμη –, στοιβάξτε τα πυκνά σε κατσαρόλα, ρίξτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και 250 ml ζεστό νερό.
6. Βάλτε από πάνω ένα πιάτο σαν βάρος και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 35–40 λεπτά, μέχρι το ρύζι να ψηθεί και τα κολοκυθάκια να μαλακώσουν· αφήστε να κρυώσουν στην κατσαρόλα σε θερμοκρασία δωματίου και σερβίρετε κρύα.