Κουζίνα τουρκική · Πιάτα Λαχανικών

Ντολμαδάκια Λάχανου Νηστίσιμα

Νηστίσιμα λαχανοντολμάδες από λευκό λάχανο με γέμιση ρυζιού-κρεμμυδιού και κουκουνάρι, σιγοβρασμένα αργά σε ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 μικρό λευκό λάχανο
• 200 γρ ρύζι μακρύκοκκο
• 3 κρεμμύδια
• 3 κ.σ. κουκουνάρι
• 2 κ.σ. σταφίδες κορινθιακές
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.γ. μπαχάρι
• 1 κ.γ. ξερόδυοσμος
• 130 ml ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε το ρύζι 15 λεπτά και ξεπλύνετε· κόψτε το κοτσάνι του λάχανου σε σφήνα και βράστε το κεφάλι 10–12 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό, μέχρι να ξεχωρίζουν εύκολα τα εξωτερικά φύλλα.
2. Αφήστε τα φύλλα να κρυώσουν, κόψτε τα χοντρά νεύρα στη μέση επίπεδα και χωρίστε τα σε κομμάτια στο μέγεθος παλάμης.
3. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και σοτάρετέ τα στα μισά από το ελαιόλαδο 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν· προσθέστε το κουκουνάρι και καβουρδίστε 2 λεπτά, μετά προσθέστε τις σταφίδες, τον πελτέ, το μπαχάρι, τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι και σοτάρετε 1 λεπτό.
4. Ανακατέψτε το ρύζι, γυρίστε 2 λεπτά και αποσύρετε τη γέμιση από τη φωτιά.
5. Βάλτε 1 κ.γ. γέμιση σε κάθε κομμάτι φύλλου, διπλώστε τις άκρες και τυλίξτε σφιχτά σε ρολά στο πάχος ενός δαχτύλου· τοποθετήστε τα σφιχτά με τη ραφή προς τα κάτω σε μια κατσαρόλα.
6. Προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και 300 ml ζεστό νερό, βαρύνετε με ένα πιάτο και σιγοβράστε σκεπασμένο στη χαμηλότερη φωτιά 45 λεπτά· αφήστε να κρυώσει χλιαρό μέσα στον ζωμό και σερβίρετε.