Κουζίνα τουρκική · Πιάτα Λαχανικών

Ντολμαδάκια Σέσκουλου με Λάδι

Φύλλα σέσκουλου τυλιγμένα γύρω από γέμιση ρυζιού, άνηθου και δυόσμου, σιγοβρασμένα απαλά σε ελαιόλαδο με λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ σέσκουλο
• 180 γρ ρύζι μακρύκοκκο
• 2 κρεμμύδια
• 2 κ.σ. κουκουνάρι
• 1/2 ματσάκι άνηθος
• 1 κ.γ. ξερόδυοσμος
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 120 ml ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε το ρύζι 15 λεπτά σε χλιαρό νερό και ξεπλύνετε· χωρίστε τα φύλλα σέσκουλου από τα κοτσάνια, πλύντε τα και βυθίστε τα 20 δευτ. σε βραστό νερό, μέχρι να μαραθούν, μετά ξεβράστε με κρύο νερό.
2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρετέ τα στα μισά από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 6–8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέστε το κουκουνάρι και καβουρδίστε 2 λεπτά μέχρι να ξανθύνει, μετά ανακατέψτε το ρύζι, τον ψιλοκομμένο άνηθο, τον τριμμένο δυόσμο, αλάτι και πιπέρι, και γυρίστε 2 λεπτά.
4. Απλώστε τα φύλλα με τη νεύρωση προς τα πάνω, βάλτε 1 κ.γ. γέμιση στο κάτω άκρο, διπλώστε τις πλευρές και τυλίξτε σφιχτά σε ρολά στο πάχος δαχτύλου.
5. Τοποθετήστε τα σφιχτά με τη ραφή προς τα κάτω σε κατσαρόλα, προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και 250 ml ζεστό νερό, και βαρύνετε με ένα πιάτο.
6. Σιγοβράστε σκεπασμένο στη χαμηλότερη φωτιά 30–35 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το ρύζι· αφήστε να κρυώσει χλιαρό μέσα στην κατσαρόλα και σερβίρετε με φέτες λεμονιού.