Κουζίνα τουρκική · Πιάτα Λαχανικών

Ετσίζ Μπιμπέρ Ντολμάς

Σουβλερές πιπεριές γεμιστές με ρύζι, ντομάτα, κουκουνάρι και μυρωδικά, μαγειρεμένες σε ελαιόλαδο και σερβιρισμένες χλιαρές.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 10 πράσινες σουβλερές πιπεριές
• 150 γρ ρύζι μακρύκοκκο
• 2 κρεμμύδια
• 2 ντομάτες
• 3 κ.σ. κουκουνάρι
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.γ. ξερόδυοσμος
• 120 ml ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε το ρύζι 15 λεπτά σε χλιαρό αλατισμένο νερό και ξεπλύνετε καλά· κόψτε τις πιπεριές στο κοτσάνι, κρατήστε το καπάκι και αφαιρέστε προσεκτικά τους σπόρους.
2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και σοτάρετέ τα στα μισά από το ελαιόλαδο 6–8 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν· προσθέστε το κουκουνάρι και καβουρδίστε 2 λεπτά μέχρι να ξανθύνει.
3. Ψιλοκόψτε μία ντομάτα, προσθέστε την στο τηγάνι μαζί με τον πελτέ και σιγοβράστε 3 λεπτά μέχρι να δέσει το μείγμα.
4. Ανακατέψτε το ρύζι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον τριμμένο δυόσμο, αλάτι και πιπέρι, και αποσύρετε τη γέμιση από τη φωτιά.
5. Γεμίστε τις πιπεριές μέχρι τα δύο τρίτα, κλείστε τις με το καπάκι και τοποθετήστε τις σφιχτά σε μια κατσαρόλα· απλώστε από πάνω τη δεύτερη ντομάτα σε φέτες, προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον χυμό μισού λεμονιού και 250 ml ζεστό νερό.
6. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά 35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να πέσει η φλούδα των πιπεριών· σερβίρετε χλιαρό με τα υπόλοιπα λεμόνια σε φέτες.