Κουζίνα τουρκική · Πιάτα Λαχανικών

Ραδίκια Σοταρισμένα

Βρασμένα άγρια ραδίκια, σοταρισμένα σε ελαιόλαδο με κρεμμύδια και σκόρδο και αρωματισμένα με άφθονο λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. φύλλα ραδικιού (άγρια)
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• 1 κ.γ. νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 πίτα

Παρασκευή

1. Πλύνετε τα φύλλα ραδικιού καλά σε πολλά νερά, κόψτε τα σκληρά άκρα των κοτσανιών και κόψτε τα φύλλα σε κομμάτια μήκους περίπου 4 εκ.
2. Βράστε άφθονο αλατισμένο νερό και βράστε μέσα τα φύλλα ασκέπαστα 8–10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κοτσάνια και μέρος της πικρίλας να περάσει στο νερό.
3. Στραγγίστε σε σουρωτήρι, βάλτε σε κρύο νερό και στύψτε δυνατά με τα χέρια μέχρι να βγει σχεδόν όλο το νερό.
4. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες, κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και σοτάρετε και τα δύο στο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 6–7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν.
5. Προσθέστε τα στυμμένα φύλλα, αλατίστε και τσιγαρίστε ασκέπαστα 5–6 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να απορροφήσουν το λάδι και να γυαλίσουν ελαφρώς.
6. Αποσύρετε από τη φωτιά, περιχύστε με τον χυμό λεμονιού, πασπαλίστε με νιφάδες πιπεριάς και σερβίρετε χλιαρό με πίτα.