Κουζίνα Μαροκινή · Πιάτα Λαχανικών

Ταζίν Φελφλά μπελ Ματίσα

Λωρίδες πιπεριάς και ντομάτες με σκόρδο σιγοβρασμένες σε άφθονο ελαιόλαδο σε ένα απαλό, γλυκόπικρο φαγητό κατσαρόλας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 κόκκινες πιπεριές
• 2 πράσινες σπιτσοπιπεριές
• 800 γρ. ώριμες ντομάτες
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψήστε τις πιπεριές στο φούρνο στους 240°C με πάνω αντίσταση 15 λεπτά μέχρι η φλούδα να φουσκώσει και να μαυρίσει, μετά αφήστε τις σκεπασμένες 10 λεπτά να ατμίσουν και ξεφλουδίστε.
2. Ζεματίστε τις ντομάτες, ξεφλουδίστε τις, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε τις· κόψτε τις ξεφλουδισμένες πιπεριές σε λωρίδες πλάτους δαχτύλου.
3. Κόψτε το σκόρδο σε φέτες και αφήστε το να χρυσίσει σε φαρδύ τηγάνι με το ελαιόλαδο 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Προσθέστε κύμινο και πάπρικα, αμέσως ρίξτε τις ντομάτες και σιγοβράστε ασκέπαστα 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
5. Προσθέστε τις λωρίδες πιπεριάς, καρυκεύστε με ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε ασκέπαστα άλλα 12–15 λεπτά, μέχρι το λάδι να ξεχωρίσει και το μείγμα να γίνει σαν μαρμελάδα.
6. Αποσύρετε από τη φωτιά, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε χλιαρό με πιτόψωμο για βούτηγμα.