Κουζίνα Μαροκινή · Πιάτα Λαχανικών

Μπακούλα με Ελιές

Φύλλα μολόχας σιγοβρασμένα για ώρα, με σκόρδο, αλατολέμονο και ελιές σε ένα πηχτό πράσινο πιάτο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό σπανάκι (εναλλακτικά φύλλα μολόχας)
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρος
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 αλατολέμονο
• 100 γρ. πράσινες ελιές
• 1 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• 1 κ.γ. κύμινο
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τα φύλλα καλά σε πολλά νερά, αφαιρέστε τους χοντρούς μίσχους και κόψτε τα φύλλα χοντρά· ψιλοκόψτε κόλιανδρο και μαϊντανό.
2. Βάλτε τα φύλλα με τα μυρωδικά και 100 ml νερό σε μια φαρδιά κατσαρόλα και αφήστε τα σκεπασμένα να πέσουν 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας δύο φορές.
3. Περάστε το μείγμα από σουρωτήρι, στραγγίστε καλά και ψιλοκόψτε το χοντρά πάνω σε σανίδα – έτσι το πιάτο γίνεται πηχτό αντί για νερουλό.
4. Τρίψτε το σκόρδο ψιλά και αφήστε το να μυρίσει στο ελαιόλαδο 1 λεπτό, προσθέστε πάπρικα και κύμινο και ανακατέψτε αμέσως τα πράσινα φύλλα.
5. Σιγοβράστε ασκέπαστο 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το μείγμα να γυαλίζει σκούρο πράσινο και να μην έχει πια νερό στον πάτο της κατσαρόλας.
6. Κόψτε τη φλούδα του αλατολέμονου σε λωρίδες, ανακατέψτε την με τις ελιές και τον χυμό του λεμονιού και σερβίρετε χλιαρό με φλατμπρεντ.