Κουζίνα τουρκική · Πιάτα Λαχανικών

Σοταρισμένα Φύλλα Ραπανιού

Ζεματισμένα φύλλα ραπανιού, σοταρισμένα με κρεμμύδι και σκόρδο σε ελαιόλαδο και δεμένα με αυγό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ ραπάνι (μόνο τα φύλλα)
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 αυγά
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.γ. πούλμπιμπερ (τσίλι σε νιφάδες)
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 λεμόνι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα φύλλα ραπανιού από τα μαραμένα φύλλα, πλύντε τα καλά και κόψτε τα φύλλα μαζί με τους τρυφερούς μίσχους σε χοντρές λωρίδες.
2. Βράστε τα σε άφθονο βραστό αλατισμένο νερό για 6–8 λεπτά, μέχρι οι μίσχοι να μαλακώσουν, μετά στραγγίστε, περάστε από κρύο νερό και στύψτε καλά.
3. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε το σκόρδο και σοτάρετέ τα στο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 5–6 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα, χωρίς να πάρουν χρώμα.
4. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρετε 1 λεπτό ακόμα, μέχρι να βαθύνει το χρώμα και να μυρίσει αρωματικά.
5. Ανακατέψτε τα φύλλα ραπανιού, αλατίστε και σοτάρετε ασκεπάστα για 6–7 λεπτά· μετά ρίξτε από πάνω τα χτυπημένα αυγά και αφήστε να πήξουν ανακατεύοντας για 1–2 λεπτά, μέχρι το μείγμα να δέσει κρεμώδες.
6. Πασπαλίστε με πούλμπιμπερ και σερβίρετε χλιαρό με φέτες λεμονιού.