Κουζίνα τουρκική · Πιάτα Λαχανικών

Ρεβίθια με Ελαιόλαδο

Ρεβίθια, σιγοψημένα απαλά σε ελαιόλαδο με κρεμμύδια, καρότα και πελτέ ντομάτας, σερβιρισμένα χλιαρά με λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ ρεβίθια (αποξηραμένα)
• 2 κρεμμύδια
• 2 καρότα
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 λεμόνι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα ρεβίθια την προηγούμενη μέρα σε άφθονο κρύο νερό (ο χρόνος μουλιάσματος δεν μετράει στον χρόνο βρασμού), την επόμενη μέρα στραγγίστε και ξεπλύνετέ τα.
2. Βράστε τα σε φρέσκο νερό χωρίς αλάτι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά 35–40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατούν το σχήμα τους· κρατήστε το ζουμί βρασίματος.
3. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και κόψτε τα καρότα σε λεπτές φέτες, σοτάρετέ τα στο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 7–8 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα.
4. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, καβουρδίστε 1 λεπτό, μετά βάλτε στην κατσαρόλα τα ρεβίθια με 250 ml από το ζουμί βρασίματος, ζάχαρη και αλάτι.
5. Σιγοβράστε σκεπασμένα 15 λεπτά, αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε άλλα 5 λεπτά να μειωθεί, μέχρι ο ζωμός να τυλίξει σιροπένιος τα ρεβίθια.
6. Αφήστε να κρυώσει χλιαρό και σερβίρετε με τον χυμό του λεμονιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό.