Κουζίνα ελληνική · Πιάτα Λαχανικών

Κουκιά Φρέσκα Λαδερά

Φρέσκα κουκιά με το λοβό τους, σιγοβρασμένα σε ελαιόλαδο με κρεμμύδι και άνηθο, σερβιρισμένα με λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. φρέσκα κουκιά με λοβό
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 ντομάτες
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι άνηθος
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε από τους λοβούς το κοτσάνι και την άκρη του άνθους, αφαιρέστε τις ίνες από τα πλαϊνά και σπάστε τους λοβούς σε κομμάτια μήκους 4 εκ. — μόνο πολύ τρυφεροί, εύκαμπτοι λοβοί είναι κατάλληλοι ολόκληροι.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες, ψιλοκόψτε το σκόρδο και ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους τις ντομάτες.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε πλατιά κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια 7 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας το σκόρδο το τελευταίο λεπτό.
4. Προσθέστε τα κουκιά και σοτάρετε 3 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να γυαλίζουν έντονα πράσινα, μετά ανακατέψτε τις ντομάτες.
5. Ρίξτε 250 ml ζεστό νερό, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε σκεπασμένο 20–25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι οι λοβοί να είναι πολύ μαλακοί και να έχει μείνει στην κατσαρόλα μόνο λάδι και λίγος ζωμός.
6. Ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο άνηθο, δώστε γεύση με χυμό μισού λεμονιού και σερβίρετε χλιαρό με τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού.