Κουζίνα ελληνική · Πιάτα Λαχανικών

Αμπελοφάσουλα Λαδερά

Μαυρομάτικα φασόλια σιγοβρασμένα με κρεμμύδι και ντομάτα σε ελαιόλαδο, δοσμένα με ξίδι και μαϊντανό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. μαυρομάτικα φασόλια (ξερά)
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 400 γρ. ντομάτα κομμάτια
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 120 ml ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• 1 φύλλο δάφνης
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα φασόλια όλη τη νύχτα σε άφθονο κρύο νερό, στραγγίστε και ξεπλύνετε την επόμενη μέρα· χωρίς μούλιασμα χρειάζονται περίπου διπλάσιο χρόνο βρασίματος.
2. Βράστε τα φασόλια σε φρέσκο νερό, αφήστε να πάρουν βράση 3 λεπτά, στραγγίστε και ξαναβάλτε με 800 ml νερό – έτσι γίνονται πιο εύπεπτα.
3. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και σοτάρετε με το ψιλοκομμένο σκόρδο σε 80 ml ελαιόλαδο σε άλλη κατσαρόλα 7 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, προσθέστε τον πελτέ και ροδίστε 1 λεπτό.
4. Προσθέστε την ντομάτα κομμάτια και τη δάφνη, αφήστε να δέσει 5 λεπτά και ρίξτε όλο το μείγμα στα φασόλια.
5. Σιγοβράστε σκεπασμένα 30–35 λεπτά, μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν αλλά να κρατούν το σχήμα τους και η σάλτσα να πυκνώσει – αλατίστε μόνο τώρα, αλλιώς οι φλούδες μένουν σκληρές.
6. Δοκιμάστε με το ξίδι, το πιπέρι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε χλιαρά με ψωμί.