Κουζίνα Ιαπωνική · Πιάτα Λαχανικών

Μάμπο Νάσου

Μελιτζάνες σε πικάντικη σάλτσα από μίσο και πάστα τσίλι-φασολιών, το ιαπωνο-κινέζικο κλασικό πιάτο με κιμά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. μελιτζάνα
• 250 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 1 κ.σ. πάστα τσίλι-φασολιών (ντουμπαντζιάνγκ)
• 2 κ.σ. πάστα μίσο
• 4 φρέσκα κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 200 ml ντάσι
• 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. ζάχαρη, 1 κ.σ. σάκε
• 2 κ.γ. άμυλο καλαμποκιού
• 4 κ.σ. λάδι σουσαμιού

Παρασκευή

1. Κόψτε τις μελιτζάνες σε ραβδάκια 5 εκ. πάχους δαχτύλου, μουλιάστε 10 λεπτά σε κρύο αλατόνερο και μετά στεγνώστε πολύ καλά.
2. Ψιλοκόψτε σκόρδο και τζίντζερ, κόψτε τα φρέσκα κρεμμύδια σε λεπτούς κρίκους και χωρίστε το λευκό από το πράσινο μέρος.
3. Ζεστάνετε δυνατά 3 κ.σ. λάδι σουσαμιού σε γουόκ και τσιγαρίστε τα ραβδάκια μελιτζάνας 5–6 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν στις άκρες· βγάλτε και αφήστε στην άκρη.
4. Βάλτε το υπόλοιπο λάδι στο γουόκ, τσιγαρίστε σκόρδο, τζίντζερ και το λευκό μέρος των φρέσκων κρεμμυδιών 30 δευτ., μετά προσθέστε τον κιμά και τσιγαρίστε 4–5 λεπτά ψιλοτριμμένο, μέχρι να ροδίσει.
5. Προσθέστε την πάστα τσίλι-φασολιών και το μίσο και τσιγαρίστε 1 λεπτό, σβήστε με σάκε, ντάσι, σάλτσα σόγιας και ζάχαρη, επαναφέρετε τις μελιτζάνες και ανακατέψτε το άμυλο διαλυμένο σε 3 κ.σ. κρύο νερό· σιγοβράστε 2 λεπτά μέχρι η σάλτσα να δέσει γυαλιστερή.
6. Πασπαλίστε με το πράσινο μέρος των φρέσκων κρεμμυδιών και σερβίρετε αμέσως με ζεστό ρύζι.