Κουζίνα Ιαπωνική · Πιάτα Λαχανικών

Στέικ Τόφου

Σφιχτό τόφου περασμένο σε αλεύρι, τηγανισμένο τραγανό και γλασαρισμένο γυαλιστερό με σάλτσα βούτυρου-σόγιας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. σφιχτό τόφου
• 4 κ.σ. αλεύρι
• 3 κ.σ. λάδι σουσαμιού
• 30 γρ. βούτυρο
• 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.σ. σάκε
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 10 εκ. ραπανάκι ντάικον
• 2 φρέσκα κρεμμύδια

Παρασκευή

1. Κόψτε το τόφου σε τέσσερις ίσες φέτες, βάλτε ανάμεσα σε χαρτί κουζίνας, πιέστε με πιάτο και αφήστε 15 λεπτά να στραγγίσει – μόνο στεγνό τόφου γίνεται πραγματικά τραγανό.
2. Τρίψτε ψιλά το ραπανάκι και στύψτε ελαφρά, κόψτε τα φρέσκα κρεμμύδια σε λεπτούς κρίκους.
3. Ανακατέψτε σάλτσα σόγιας, μιρίν, σάκε και ζάχαρη σε μικρό μπολ και κρατήστε έτοιμο.
4. Περάστε τις φέτες τόφου ολόγυρα στο αλεύρι, τινάξτε το περιττό αλεύρι και τηγανίστε στο ζεστό λάδι σουσαμιού από κάθε πλευρά 4–5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή, χρυσοκαφέ κρούστα.
5. Προσθέστε το βούτυρο στο τηγάνι, ρίξτε το μείγμα σάλτσας και γυρίστε τις φέτες μέσα 1–2 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να αφρίζει και να πηχτύνει, γλασάροντας σκούρα το τόφου.
6. Σερβίρετε τα στέικ σε πιάτα, περιχύστε με τη σάλτσα του τηγανιού και σερβίρετε αμέσως πασπαλισμένα με τριμμένο ραπανάκι και φρέσκα κρεμμύδια.