Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πιάτα Λαχανικών

Γιαμ Χούα Πλι

Σαλάτα με άνθος μπανάνας, κρέμα καρύδας, καβουρδισμένα φιστίκια και τραγανά ασκαλώνια, με ξινο-πικάντικη γεύση.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 άνθος μπανάνας (περ. 600 γρ., εναλλακτικά 400 γρ. καρδιές αγκινάρας)
• 1 λάιμ
• 150 ml γάλα καρύδας
• 60 γρ. φιστίκια
• 4 ασκαλώνια
• 3 πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 κ.σ. χυμό λάιμ
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο
• 5 κ.σ. φυτικό λάδι

Παρασκευή

1. Ετοιμάζουμε μπολ με κρύο νερό και τον χυμό ενός λάιμ, αφαιρούμε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα του άνθους μπανάνας και κόβουμε το ανοιχτόχρωμο εσωτερικό σε λεπτές λωρίδες που ρίχνουμε αμέσως στο νερό με λεμόνι – αλλιώς μαυρίζουν.
2. Βράζουμε τις λωρίδες 5 λεπτά σε βραστό νερό, τις ξεβγάζουμε σε κρύο νερό και τις στύβουμε πολύ καλά.
3. Κόβουμε τα ασκαλώνια σε λεπτές ροδέλες και τα τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι 4–5 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, μετά τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας· καβουρδίζουμε τα φιστίκια σε στεγνό τηγάνι 3 λεπτά και τα κοπανίζουμε χοντρά.
4. Ζεσταίνουμε το γάλα καρύδας με σάλτσα σόγιας, ζάχαρη φοίνικα και χυμό λάιμ σε μικρή κατσαρόλα 2 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, μετά το αφήνουμε να κρυώσει.
5. Ανακατεύουμε τις λωρίδες άνθους μπανάνας με το ντρέσινγκ καρύδας και τις πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης κομμένες σε λεπτές ροδέλες και αφήνουμε να μαριναριστεί 10 λεπτά.
6. Πριν το σερβίρισμα ανακατεύουμε φιστίκια, τηγανητά ασκαλώνια και ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σερβίρουμε τη σαλάτα σε θερμοκρασία δωματίου σε ρηχή πιατέλα.