Κουζίνα Μαροκινή · Πιάτα Λαχανικών

Ματίσα Μχάσλα

Ντομάτες βρασμένες με κανέλα και μέλι σε σκούρα μαρμελάδα, πασπαλισμένη με καβουρδισμένο σουσάμι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλά ώριμες ντομάτες
• 3 κ.σ. μέλι
• 1,5 κ.γ. κανέλα
• 1 πρέζα στίγματα σαφράν
• 1 κ.γ. τζίντζερ (σκόνη)
• 2 κ.σ. σουσάμι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Χαράξτε τις ντομάτες σταυρωτά, ζεματίστε τις 30 δευτ., ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τα σπόρια και κόψτε τη σάρκα σε χοντρούς κύβους.
2. Ζεστάνετε ελαιόλαδο και βούτυρο σε φαρδύ τηγάνι, προσθέστε τους κύβους ντομάτας με μια πρέζα αλάτι και βράστε ασκέπαστα σε μέτρια φωτιά 15 λεπτά.
3. Ανακατέψτε σαφράν, κανέλα και τζίντζερ και συνεχίστε το σιγοβράσιμο άλλα 15 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά ώστε να μην κολλάει στον πάτο.
4. Ανακατέψτε το μέλι και συνεχίστε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά 10-15 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό, σκούρο κόκκινο και γυαλιστερό και ένα ίχνος να μένει στιγμιαία στον πάτο του τηγανιού.
5. Καβουρδίστε το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι 2-3 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να χρυσίσει και ρίξτε το αμέσως σε πιάτο.
6. Βάλτε τη μαρμελάδα ντομάτας σε ρηχό πιάτο, πασπαλίστε με το σουσάμι και σερβίρετε χλιαρή με κρέας, κους κους ή απλά με ψωμί.