Κουζίνα τουρκική · Πιάτα Λαχανικών

Μελιτζάνες Σιλκμέ

Ολόκληρες τηγανισμένες μελιτζάνες που σιγοβράζουν με ντομάτες, πράσινες πιπεριές και σκόρδο, ανακατεύοντας την κατσαρόλα αντί να τις ανακατεύουν με κουτάλι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 μικρές μελιτζάνες
• 4 ντομάτες
• 3 πράσινες μακριές πιπεριές
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 κρεμμύδι
• 100 μλ ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες σε λωρίδες κατά μήκος, αφήνοντας τον μίσχο, βάλτε τις 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό και μετά στεγνώστε τις πολύ καλά.
2. Τηγανίστε τις ολόκληρες μελιτζάνες στο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά από όλες τις πλευρές 10–12 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν παντού και να μαλακώσουν εσωτερικά· βγάλτε τις.
3. Στο ίδιο λάδι σοτάρετε το κρεμμύδι σε μισοφέγγαρα 6 λεπτά, προσθέστε τις πιπεριές κομμένες κατά μήκος στη μέση και τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου, και τσιγαρίστε 4 λεπτά.
4. Καβουρδίστε τον πελτέ ντομάτας 1 λεπτό, προσθέστε τις ξεφλουδισμένες, χοντροκομμένες ντομάτες με τη ζάχαρη και το αλάτι, και σιγοβράστε 5 λεπτά.
5. Επιστρέψτε προσεκτικά τις μελιτζάνες στην κατσαρόλα, προσθέστε 100 μλ ζεστό νερό και σιγοβράστε σκεπασμένο 20 λεπτά — κουνώντας μόνο την κατσαρόλα από τη λαβή, ποτέ ανακατεύοντας, ώστε οι μελιτζάνες να μείνουν ολόκληρες.
6. Αφήστε να κρυώσει σε χλιαρή θερμοκρασία και σερβίρετε τις ολόκληρες μελιτζάνες με φαρδιά κουτάλα μαζί με τη σάλτσα σε πιατέλα.