Κουζίνα τουρκική · Πιάτα Λαχανικών

Μελιτζάνες Οτούρτμα

Τηγανισμένες φέτες μελιτζάνας, στρωμένες στο φούρνο με ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδια και ψημένες σε σάλτσα ντομάτας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 3 μελιτζάνες
• 4 ντομάτες
• 2 πράσινες μακρόστενες πιπεριές
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 80 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. πιπεριά Pul Biber
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίζετε τις μελιτζάνες σε λωρίδες, τις κόβετε σε φέτες 1,5 εκ., τις αλατίζετε και τις αφήνετε 15 λεπτά σε σουρωτήρι να βγάλουν νερό, μετά τις στεγνώνετε.
2. Τηγανίζετε τις φέτες στο ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά 3 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν και τις αφήνετε να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας.
3. Στο ίδιο λάδι σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια 6 λεπτά, προσθέτετε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και τα σοτάρετε 1 λεπτό ακόμη.
4. Ξεφλουδίζετε και κόβετε σε κύβους 2 ντομάτες, τις προσθέτετε στο μείγμα κρεμμυδιού μαζί με 200 ml νερό, αλάτι και Pul Biber και σιγοβράζετε 5 λεπτά σε πηχτή σάλτσα.
5. Στρώνετε τις φέτες μελιτζάνας σαν κεραμίδια σε ένα σκεύος φούρνου, βάζετε ανάμεσα τις υπόλοιπες ντομάτες και τις πιπεριές κομμένες σε ροδέλες και περιχύνετε με τη σάλτσα.
6. Ψήνετε στους 190 °C 35–40 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να πάρει χρώμα και η σάλτσα να πήξει· σερβίρετε χλιαρό πασπαλισμένο με μαϊντανό.