Κουζίνα Μαροκινή · Πιάτα Λαχανικών

Χαρσούφ Μαχσί

Αγκινάρες γεμιστές με ρύζι, μυρωδικά και κρεμμύδι, μαγειρεμένες σε ζωμό λεμονιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 αγκινάρες
• 150 γρ ρύζι μακρύκοκκο
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρος
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 πρέζα στίγματα σαφράν
• 2 λεμόνια
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις αγκινάρες από τα σκληρά εξωτερικά φύλλα, κόψτε τις μύτες, αφαιρέστε το χνούδι με ένα κουτάλι και τρίψτε αμέσως τους πάτους με χυμό από ένα λεμόνι.
2. Μουλιάστε το ρύζι 15 λεπτά σε κρύο νερό και στραγγίστε το· ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και κόψτε ψιλά τα μυρωδικά.
3. Ζεστάνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο, σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε κύμινο, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε με το ρύζι και τα μυρωδικά για τη γέμιση.
4. Γεμίστε χαλαρά τις κοιλότητες των αγκινάρων με το ρύζι — φουσκώνει αρκετά κατά το μαγείρεμα.
5. Τοποθετήστε τις γεμιστές αγκινάρες σφιχτά η μία δίπλα στην άλλη σε φαρδιά κατσαρόλα, προσθέστε το σαφράν, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον χυμό του δεύτερου λεμονιού και 400 ml νερό και μαγειρέψτε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 40-45 λεπτά, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και ένα φύλλο να ξεκολλάει εύκολα.
6. Βγάλτε προσεκτικά τις αγκινάρες σε πιατέλα, περιχύστε με τον πηχτό ζωμό και σερβίρετε χλιαρές.