Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πιάτα Λαχανικών

Γκενγκ Φετ Φακ Θονγκ

Κόκκινο κάρι με καρύδα και μαλακά μαγειρεμένη κολοκύθα, τόφου και βασιλικό Ταϊλάνδης, ήπιο-γλυκό και έντονα μπαχαρικό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 μικρή κολοκύθα Χοκάιντο (περ. 1 κιλό)
• 3 κ.σ. κόκκινη πάστα κάρι
• 400 ml γάλα καρύδας
• 250 γρ. σφιχτό τόφου
• 4 φύλλα καφείρ λάιμ
• 2 χούφτες βασιλικός Ταϊλάνδης
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι
• 150 ml ζωμός λαχανικών

Παρασκευή

1. Πλένουμε την κολοκύθα, την κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους και την κόβουμε με τη φλούδα σε κομμάτια 3 εκ.· κόβουμε το τόφου σε κύβους 2 εκ.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια φαρδιά κατσαρόλα, προσθέτουμε 150 ml γάλα καρύδας και βράζουμε 3–4 λεπτά, μέχρι το λίπος της καρύδας να ανέβει ορατά στην επιφάνεια.
3. Ανακατεύουμε την κόκκινη πάστα κάρι και σοτάρουμε 2 λεπτά, μέχρι να γίνει βαθύ κόκκινο και να μοσχοβολάει.
4. Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα καρύδας, τον ζωμό, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη φοίνικα και τα σκισμένα φύλλα λάιμ και φέρνουμε σε βρασμό.
5. Προσθέτουμε την κολοκύθα και το τόφου και σιγοβράζουμε σκεπασμένα 18–20 λεπτά, μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει αλλά τα κομμάτια να κρατούν το σχήμα τους.
6. Ανακατεύουμε τον βασιλικό Ταϊλάνδης, αφήνουμε 1 λεπτό και σερβίρουμε με ρύζι γιασεμί σε βαθιά μπολ.