Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πιάτα Λαχανικών

Παντ Γιοτ Φακ Μάεο

Τρυφεροί βλαστοί τσαγιότε σοταρισμένοι γρήγορα στο γουόκ, με φέτες σκόρδου και γυαλιστερή σάλτσα στρειδιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. βλαστοί τσαγιότε (Γιοτ Φακ Μάεο, εναλλακτικά 4 τσαγιότε)
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. σάλτσα στρειδιού
• 1 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. κορν φλάουρ
• 80 ml ζωμός λαχανικών
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι
• 1/2 κ.γ. λευκό πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τους βλαστούς τσαγιότε, σπάμε τα σκληρά κοτσάνια και χωρίζουμε τις τρυφερές κορυφές σε κομμάτια 6 εκ.· εναλλακτικά ξεφλουδίζουμε τσαγιότε και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
2. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και ανακατεύουμε ομοιόμορφα σάλτσα στρειδιού, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, κορν φλάουρ, ζωμό και λευκό πιπέρι.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι στο γουόκ μέχρι να αχνίζει ελαφρά και σοτάρουμε τις φέτες σκόρδου 20 δευτ., μέχρι να χρυσίσουν στην άκρη.
4. Ρίχνουμε τα κοτσάνια και τα σοτάρουμε 1 λεπτό σε πολύ δυνατή φωτιά, ώστε να πάρουν άρωμα ψησίματος χωρίς να βγάλουν νερό.
5. Προσθέτουμε τις τρυφερές κορυφές και τη σάλτσα και σοτάρουμε ακόμη 60–90 δευτ., μέχρι όλα να γυαλίζουν βαθύ πράσινο και η σάλτσα να δέσει ελαφρά.
6. Σερβίρουμε αμέσως σε ζεσταμένη πιατέλα με ρύζι γιασεμί.