Κουζίνα Μαροκινή · Πιάτα Λαχανικών

Ταζίν Γογγύλι με Ελιές

Κύβοι γογγυλιού σιγοβρασμένοι μαλακά με πράσινες ελιές, κύμινο και σκόρδο σε ζωμό σαφράν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 γογγύλια
• 150 γρ πράσινες ελιές
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 πρέζα στίγματα σαφράν
• 1,5 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• 1 λεμόνι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα γογγύλια και κόψτε τα σε κύβους 3 εκ., μουλιάστε τις ελιές σε άφθονο νερό 5 λεπτά και στραγγίστε ώστε να μην είναι πολύ αλμυρές.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς κρίκους, ψιλοκόψτε το σκόρδο και σοτάρετε και τα δύο σε ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα 6 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσουν.
3. Προσθέστε σαφράν, κύμινο και πάπρικα και σοτάρετε 1 λεπτό μέχρι να απελευθερωθεί το άρωμα των μπαχαρικών.
4. Προσθέστε τους κύβους γογγυλιού, γεμίστε με 300 ml νερό, αλατοπιπερώστε ελαφρά και σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 30 λεπτά.
5. Προσθέστε τις ελιές και συνεχίστε το βράσιμο ασκέπαστο άλλα 10 λεπτά μέχρι τα γογγύλια να μαλακώσουν και ο ζωμός να γίνει πηχτή σάλτσα.
6. Αλατοπιπερώστε με χυμό λεμονιού, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε ζεστό με ψωμί.