Κουζίνα Μαροκινή · Πιάτα Λαχανικών

Ταζίν Πατάτες με Αλατισμένο Λεμόνι

Φέτες πατάτας με αλατισμένο λεμόνι, σαφράν και μαϊντανό, μαγειρεμένες σε ανοιχτόχρωμο κίτρινο ζωμό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό πατάτες που δεν λιώνουν
• 1 αλατισμένο λεμόνι
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 κ.γ. στίγματα σαφράν
• 1 κ.γ. τζίντζερ (τριμμένο)
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 100 γρ. πράσινες ελιές
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφήστε το σαφράν σε 100 ml ζεστό νερό για 10 λεπτά· ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε ομοιόμορφες φέτες.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς κρίκους, τρίψτε το σκόρδο και σοτάρετε τα στο ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα 6 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέστε τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι, συμπληρώστε με το νερό του σαφράν και 250 ml νερό και αφήστε να πάρει βράση.
4. Στοιβάξτε πυκνά τις φέτες πατάτας και μαγειρέψτε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 25 λεπτά, ανακινώντας την κατσαρόλα προσεκτικά δύο φορές αντί να ανακατεύετε, ώστε οι φέτες να μείνουν ακέραιες.
5. Κόψτε τη φλούδα του αλατισμένου λεμονιού σε λωρίδες, προσθέστε τις με τις ελιές και τον μισό ψιλοκομμένο μαϊντανό και σιγοβράστε ασκέπαστα 10 λεπτά μέχρι ο ζωμός να γίνει πηχτός και οι πατάτες μαλακές.
6. Πασπαλίστε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και σερβίρετε ζεστό κατευθείαν από το ταζίν.